看似冰冷的一组数字，分别是103亿元投入，98.5%的覆盖率，433万人次的培训，而其背后，是孩子们在学校能否吃上一口热乎饭、健康饭的真实民生温度。当校园餐从“吃饱”迈向“吃好”，这场关乎2亿多学生健康的“舌尖保卫战”，正处于最关键的攻坚阶段。

一块饼干的背后

新学期刚开始的第一天，杭州市萧山区江南初级中学里的学生张奥然，对着餐盘当中印着哪吒、敖丙图案的奶油饼干，竖起了大拇指。这块体积不大的小小的饼干，是学校食堂的师傅们在夜里连夜为孩子们赶制出来的“开学礼物”。

李叶军校长介绍说，这学期食堂那儿推出了20多款新品，从有着卡通造型的点心开始，一直到五色营养套餐为止，这么做的目的，就是要让学生们对“开学第一餐”满怀期待呀那。一块个头很小不太大的饼干，然而却能从中折射出学校对于校园餐的那份花心思的程度。

风险防控的特殊性

执教于江南大学食品学院的教授姚卫蓉明确指出，中小学食堂所面临的风险防控状况相较于社会餐饮而言，显得更为复杂。未成年人自身抵抗力较弱，一旦出现食源性疾病的情况，那么所产生的后果通常会更为严重。

某所去年处于广州增城区的学校，因厨工存在操作不当的情况，进而致使交叉污染的情况出现，昆明官渡区长丰学校发生了“臭肉事件”，这些案例通通敲响了警钟。大规模以集中形式进行用餐，供应链条比较长，校外配餐环节数量众多，这些情况都使得校园食品安全的风险具备明显的放大效应。

把好食材入口关

于杭州市萧山区江南初级中学内，每一日的验菜环节从未更替。值班领导于此，校级干部站于旁侧，后勤人员也身处其中，厨房工人同样在场，共同围住一处，手持一本小小的验菜记录本，逐个项目的去核对那当日配送而来的食材。

副校长李叶军告知记者，学校引进了智能联网系统，后台将自动对比收到的食材与当日菜单。假若发现品类不相符或者数量异于平常，系统便会马上发出预警，在源头处杜绝问题食材进入校园。

四个关键环节

首都师范大学附属苹果园中学，从四个维度对管理措施予以细化，人员健康关，要求所有从业人员，持健康证上岗，并且每日进行晨检，食材采购关，建立了稳定的供货商准入以及退出机制。

生熟别混淆，严格去做分开处理这一操作规范，在加工制作环节执行；将餐食烧熟煮透，此操作规范也在加工制作环节严格执行；成品保温环节，借助插电式保温餐车来实现保温，以此确保餐食温度一直都不会低于60度；这四道防线，使得学生不管在什么时候去用餐，都能够吃上热乎的饭菜。

监管漏洞怎么补

姚卫蓉分析得出，当下校园食品安全管理的不足之处主要聚焦于三个方面，人员方面对于培训存在不足之情，部分员工针对清洁消毒、生熟分离等基础操作的掌握并不牢固，至于流程方面监管之时存在盲区状况，食材验收这个环节特别容易产生纰漏情况。

多地正在推广家长陪餐制度，首都师范大学附属苹果园中学有一位家長称，开学两周内，学校安排家长代表参与陪餐，她看到餐厅菜品丰富，且窗口排队有序 ，她对这种把‘突击检查’转变为‘日常陪伴’的做法十分认可。

从吃饱到吃好

山东省聊城市东昌府区沙镇中心小学，不但抓安全，其还负责教会学生们去辨别假冒伪劣食品。于坚守住安全下限这个基础方面之上，怎样才能够使得孩子们吃得更具营养，并且更健康，这已然变成了学校的全新课题。

萧山区在杭州名为江南的初级中学之中，在以每个人14元餐费保持没有上涨的这种情况之下，推出采用了“五色十味”这样方式的自助选择就餐模式。校长是那个叫做陈向红之人提到称讲，借助朝着素食经营餐厅去求得经验，他们凭借相同成本让学生拥有更多的选取机会，盛着剩饭的泔水桶里边剩饭数量减少到就剩下原来的四分之一。

育人理念的转变

在每周四的时候，杭州市萧山区江南初级中学的那群701班学生都会进行轮流“掌一回土灶”的活动。就在这周，他们制作了湖北乱炖以及手抓凉拌菜，校长陈向红面带笑容地跟记者说道：“味道真心不错。”。

这样一种用餐模式之上存在的改变，其本质方面是教育理念所产生的转变，即从那种“给予学生什么内容学生便接受什么内容”的状况，转变至“让学生能够自主去进行选择”，是以切实地落实具有“以学生作为中心”性质的育人理念。学校另外邀请具备营养师证的家长加入到每周菜单的制定过程之中，以便确保每一天都菜品不重复，每一周皆更换新的菜品。

开心地吃着的孩子们，吃得健康，自然而然地就会爱上那学校、进而爱上学习。从一块哪吒饼干起始，直至“五色十味”自助餐，这场于校园餐桌上所发生的变革，正静悄悄地改变着小家伙们的校园生活。

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